乳源蛋白质对人体的生长发育及健康维持有着非常重要的作用，如免疫球蛋白(Ig)、特殊酶，还有与矿物质、脂肪酸以及维生素结合的蛋白质、生长因子和抗菌因子等。乳蛋白也是生物活性肽的重要来源，将乳来源蛋白质用蛋白酶水解，可以得到多种生物活性肽。有研究表明乳来源的小分子活性肽具有广泛的生理活性，是健康养生的佳品。乳来源的小分子肽的生理活性，整体来讲包括：免疫调节作用、降血压作用、抗菌作用、类吗啡活性、与矿物质结合活性等。
1.乳蛋白肽的免疫调节特性：
免疫系统是人类重要的防御体制，负责保护人体免受感染与内部变异的侵害。免疫系统存在缺陷的人群，极易受到感染、致病，甚至是致命。人体内存在丰富的小分子肽物质，肽在调节免疫系统方面发挥着至关重要的作用。一些乳蛋白肽也具有很好的免疫调节活性，大量实验证明乳来源生物活性肽能够促进淋巴细胞增殖，调节自然杀伤细胞、吞噬细胞、粒性细胞的活性。一些科学家的研究表明酪蛋白能够提高巨噬细胞活性，延缓血红细胞的老化，低的剂量酪蛋白肽就可起到增强小鼠腹膜巨噬细胞吞噬绵羊红细胞的作用。静脉注射后，酪蛋白肽可保护小鼠免受肺炎克雷伯杆菌的感染，这表明酪蛋白肽发挥出很好的增强免疫力的作用。
乳清蛋白肽是乳来源的另一种小分子肽，大量研究证实乳清蛋白肽具有很好的抗菌的能力。
2．乳蛋白肽的ACE降压特性：
乳蛋白来源的降压肽是一类具有ACE抑制功能的降压肽，目前主要是通过酶解的方式或得些类ACE肽类，有研究表明牛乳酪蛋白通过胰蛋白酶水解获得的酪蛋白肽降低高血压作用明显。有科学家从牛乳蛋白水解物中分离出的ACE抑制肽，在体外实验中表明对ACE的酶活性具有很强的抑制作用。动物实验表明，无论是原发性高血压还是对肾血管狭窄型高血压大鼠均有明显降压作用，对正常大鼠的血压则无影响。
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