乳蛋白因为具备极高的营养价值和优异的加工性能，被广泛应用于各类食品，乳蛋白历来被认为是最重要、最优质的蛋白源之一。近年来研究表明，除了具有较好的营养和加工性能特性外，乳蛋白和乳蛋白肽类由于具备众多保健功效，可作为高附加值的功能性食品原应用于食药同源产品之中。众多研究结果表明，乳蛋白和乳蛋白肽具有抗癌、免疫调节、促进矿物质吸收和降低高血压等生理调节作用。
牛乳蛋白肽的种类：
牛乳蛋白水解后产物主要有酪蛋白肽和乳清蛋白肽。牛乳中蛋白质含量为32g/ L，其中大约76％、86％是酪蛋白，14％、24％是乳清蛋白。因而在牛乳蛋白水解产物中酪蛋白肽是含量最高的小分子肽，酪蛋白肽是含磷的几种蛋白肽的混合物。牛乳中可溶的蛋白质为乳清蛋白，乳清蛋白的主要组分是乳球蛋白、乳白蛋白和免疫球蛋白等。
乳蛋白肽的营养价值：
乳蛋白肽的营养价值可以用下列名词来评价：热量、消化性、营养成分（如必需氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质）。牛乳和人乳营养成分最接近，但牛乳蛋白质含量是人乳的4 倍。乳清蛋白肽比酪蛋白肽有更好的生物活性，不同乳源的营养价值取决于它们的必需氨基酸含量，而牛乳含有丰富的必需氨基酸，在改进人类营养方面有更大的用途。但是，也有一些人群，尤其是婴幼儿，在消化牛乳蛋白时会产生过敏反应。这种过敏反应与牛乳中某些蛋白质的免疫物质有关。乳蛋白肽的营养价值，糖尿病人喝乳清蛋白肽好吗
国外的一项研究表明，西方国家有2％~3％的婴幼儿对牛乳蛋白质产生过敏反应，这种免疫过敏反应不限于婴幼儿，少数成人也产生。因食用牛乳蛋白而引起过敏的临床症状，轻者为腹泻、呕吐，重者为心绞痛、血管性水肿、荨麻疹等，对患者的健康造成极大威胁。研究表明，蛋白质的酶法降解是降低和消除蛋白过敏原的最有效方法。因此在西方国家，乳蛋白肽水解物——乳蛋白肽已广泛用于婴幼儿及特殊营养制品中。什么是酪蛋白肽？酪蛋白肽与乳清蛋白肽哪个好
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