钾的吸收代谢和膳食补充来源
一、钾的吸收与代谢
身体的钾营养主要来自食物，成人每天的钾摄入量为60-100mmol/kg体重,儿童大约为0.5~3.0mmol/kg体重，人体摄入的大部分钾被小肠吸收，吸收率约为90%。
所消耗的钾约90%由肾脏排出，每日排出量约为70-90mmol。因此，肾脏是维持钾离子平衡的主要调节器官。肾脏每天过滤大约600-700mmol的钾，但几乎所有这些都在近端肾小管重吸收。除了肾脏外，少量的钾也可以通过粪便和汗液排出体外。
二、钾过量和缺乏对身体的危害
当血钾浓度高时，血钾超过5mmol/L时，可出现毒性反应，称为高钾血症。过量钾可增加细胞外钾离子，抑制心肌自律、电导率和兴奋性。它主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉的表现包括极度疲劳和虚弱，特别是四肢和下肢沉重。心血管系统中心率缓慢，张力减弱。
三、营养状况评价
虽然血清钾不能准确反映体内钾的水平，但它仍然是钾分解储存的重要指标。正常的血清钾浓度为3.5 - 5.3mmol/L (140 - 210mg/L)m,当血钾低于3.5mmol/L时为低血钾症，表明体细胞钾缺乏。当血清钾超过5.5mmol/L时，可出现高钾血症，并可出现明显的钾中毒症状，提示心肌内传导受到抑制，心电图发生明显改变。
四、钾的需要量和膳食参考摄入量
关于钾的研究并不多。参考国内外相关数据，提出了2000mg/d的适当膳食钾摄入量(AI)。
大多数食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾的最佳来源。每100克谷物中含有100~200毫克的钾、豆类中约为600-800毫克、蔬菜和水果中200-500毫克、肉类含量约为150-300毫克、鱼肉约为200-300毫克。每100克食物含有最高量超过800毫克的食物，有海藻、大豆、蘑菇、红豆等。
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