肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，也就是说，氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质，低于50个的称为肽，如由3个氨基酸组成的叫三肽，4个组成的叫四肽，顺此类推。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产，经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。
大豆肽的营养特点：
大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样，也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。跟大豆蛋白相比，大豆肽具有很多优势。首先，大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。其次，大豆肽在肠道的吸收率好，且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳。最后，大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团，可以形成有机钙多肽络合物，使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高，能促进钙的被动吸收。
1：促进蛋白质的合成
2：降低血压、血脂及胆固醇
肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张度，产生降压作用。高血压患者口服24小时后可使血压下降。也可预防高血压的发生，对正常人起保健作用。
3：调节血糖、促进脂质代谢
4：改善小肠组织结构和吸收功能
5：调节微生态平衡，润肠通便
6：促进微生物生长
7：抗氧化、保湿
增强免疫力及增强运动能力作用：肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸，又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必需氨基酸，但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如将其制成谷氨酰胺二肽，能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养剂。
9：促进矿物质的吸收：
肽有载体的功能，能帮助矿物质及微量原素更好吸收。
10：改善肝肾功能，养肝护肝作用
醒酒功能：肽含有丰富支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸），口服后通过提高血液中的丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定的辅脱氢酶NAD+ ，增强乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。
护肝作用：
肽的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链氨基酸输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗。大豆肽中丰富的高支链氨基酸含量具有护肝作用，对酒精引起的肝脏损害，脂肪肝等可起到预防作用。
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