生物体内氧自由基可以与DNA、蛋白质和多不饱、脂肪酸等多种活性物质发生作用，过度氧化会导致DNA链断裂和组织氧化性损伤、蛋白质一蛋白质交联、蛋白质一DNA交联和脂质过氧化。脂质过氧化是造成生物体氧化损伤的重要原因之一，长期过氧化损伤可以导致身体早衰和一系列疾病，如各种心血管疾病、脑血管疾病和癌症。
生物体内的氧化被认为是生物质老化和死亡的主要原因之一，因而抗氧化是抗衰老和延长生命的重要方式之一。人体内的许多具有抗氧化活性的物质属于蛋白质和肽类，肽类物质具有良好的乳化特性，能在脂肪和水界面起介导作用，肽在清除生物体内过量的自由基，抑制脂质过氧化方面具有重要意义。人体内天然存在的抗氧化肽类主要为肌肽和谷胱甘肽。现在人们已经发现了从海洋鱼类蛋白质中得到的多种可清除体内自由基和具有抗氧化作用的鱼胶原蛋白肽。
采用蛋白酶水解鳕鱼肉蛋白质得到鳕鱼肽和氨基酸混合物，分析水解液中游离氨基酸和小肽的组成和含量对水解产物抗氧化活性的影响，研究表明鳕鱼水解产物具有优秀的抗氧化性能，鳕鱼肽的抗氧化性与肽的数量有很好的相关关系。研究还发现以多种鱼皮为原料，水解制备多肽，得到的产物均具有抗氧化性。国外科学家用鱼皮胶原为原料，采用胰蛋白酶、仪一胰凝乳蛋白酶和胃蛋白酶对其进行水解处理，制备多肽，在分离纯化得到的肽组分中，发现多种序列的肽都具备良好的抗氧化性能，其中以一种6肽清除自由基能力最强。还有科学家采用复合酶解技术和膜分离技术从鳕鱼排中分离出分子量分别为30000、10000、5000和3000的四种肽，研究表明这些肽具有良好的乳化性和抗氧化性。
国内也有许多学者对鱼来源肽类进行了深入的研究，目前国内对鱼胶原蛋白肽的研究和生产水平已经进入了国际前列。不同学者通过对不同鱼类的研究都表明，鱼胶原蛋白肽抗氧化和清除自由基的特性是普便的，即从不同品种的鱼蛋白中获得的肽均具备抗氧化特性；从不同部位获得的鱼胶原蛋白肽都也都具备很好的抗氧化特性，即无认从鱼骨、鱼肉还是鱼皮中获得的鱼胶原蛋白肽，其抗氧化特性都是很优异的。
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