大豆肽是一种分子量较小，容易消化吸收，理化和加工性能良好的功能因子，目前在功能食品开发中很受瞩目。本文综述了大豆肽产品的性质，大豆肽的生理功效与作用。
一、大豆肽的性质
1、大豆肽的组成
大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆肽中肽类的分子量为1000Dalton左右，由3-6个氨基酸组成。大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。
2、大豆肽的营养特点
大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
二、大豆肽的生理作用
1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能
大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆肽降低血清胆固醇的效果更加明显。大豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。此外，摄入的大豆肽能够阻碍 脂肪 的吸收，能使人体脂肪 有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。
2、促进脂肪代谢和能量代谢
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。
3、大豆肽的低过敏抗原性能
过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。牛乳蛋白和大豆蛋白会导致典型的过敏反应。而大豆肽由于通过酶的降解作用，其中的抗原成分大大减少。用酶免疫测定法(ELISA)进行研究，结果表明大豆肽的抗原性比大豆蛋白质降低至0.001-0.010，具有极高的临床价值。
4、大豆肽的免疫调节功能
大豆蛋白经酶解或微生物水解法可以得到Leu-Leu-Tyr和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr等低分子量的大豆肽，只要极低剂量(0.1μm)就可以活化细胞的免疫功能，增强人体免疫力。
5、大豆肽的抗氧化功能
有学者用微生物蛋白酶水解大豆球蛋白，得到分子量为700-1400的肽，试验证明其具有抑制亚油酸自动氧化的作用，体外模型实验证明，这些肽具有清除自由基的作用，可用于食品抗氧化剂和抗衰老食品。
6、大豆肽促进微生物发酵的特性
大豆肽有促进微生物生长发育和活跃代谢的作用，相同氨基酸或大豆蛋白都不表现出此作用。大豆肽能促进乳酸菌、双歧杆菌、酵母及其他菌类的增殖作用，并促进有益代谢物的分泌。
7、大豆肽提高矿物质的生物利用率
大豆肽由于是可溶性游离的低分子物质，可以容易的分离除去植酸、草酸、纤维、单宁等物质，制成低植酸含量大豆蛋白质，同时大豆肽还可以与Cu、Ca、Mg等离子螯合形成可溶性络合物，有利于机体吸收。
8、大豆肽的降血压作用
大豆蛋白水解后的一些大豆肽类型还能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，防止血管平滑肌收缩，起到降低血压的作用。值得一提的是，这种降压作用只针对高血压患者，而对正常人没有降压作用。
9、其他
一些研究结果表明，大豆肽还具有增加骨密度、预防骨质疏松等作用。
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