植物蛋白质的开发利用日益得到人们的重视。随着生物工程技术的发展，多数蛋白肽的结构和功能已经明确，从而促进了植物蛋白肽的研究与利用。
目前研究较多是以大豆蛋白、玉米蛋白、核桃蛋白等制备抗氧化肽。今天跟大家细说一下大豆多肽的抗氧化功能。
大豆蛋白资源丰富，氨基酸组成比较完全，是良好的植物蛋白，与乳、肉和鸡蛋等动物蛋白相比，大豆蛋白具有较高的价格优势。
大豆多肽通常是由3-6个氨基酸组成的，其分子量一般在1000D左右。
大豆多肽的蛋白质含量 为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，含量也丰富。与大豆蛋白相比，大豆多肽往往具有更良好的理化性质和生理活性。
大豆多肽能有效改善原料蛋白质的不足，达到无豆腥味、无蛋白质变性、酸性不沉淀、加热不凝固等特点，这些特性有利于其在食品、医药等领域的开发和应用，因此大豆多肽的研制与应用受到人们广泛的关注。
研究表明，大豆多肽中富含蛋氨酸、肉碱、牛磺酸、胆碱、维生素、矿物质等。
大豆多肽中的组氨酸及其他一些具有芳香性和疏水性的氨基酸赋予大豆多肽良好的抗氧化活性。
大豆多肽能在一定程度上消除机体内多种生理功能的障碍，延缓机体的衰老，减少各种老年性疾病的发生，对辐射具有保护作用，对生物体内的酶具有调节和抑制功能，改善和提高矿物质运输和吸收，另外在人体内能够抑制肿瘤生长、增强免疫功能等。
因此，可以将大豆蛋白抗氧化肽开发成抗衰老食品、化妆品和医疗保健品。
随着工艺条件的不断完善，大豆多肽产品必定被更多的消费者认识和接受，成为人们日常生活中的一种优良蛋白质营养品。
肽对人体的健康作用
激活——激活细胞活性，有效清除对人体有害的自由基。
修复——修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢。
促进——促进、维持细胞正常的新陈代谢。
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