牛骨髓是一种珍贵的食材，含有蛋白质和钙质，加热后如胶状及奶油般细腻柔滑，可以通过不同的烹法，打造出滋味和形态都非常丰富的菜肴。
牛骨髓之所以珍贵，是因为它是食药两用性的，也就是说牛骨髓即是食品又是“中药”，是一种很好的补虚的药物。牛骨髓具有润肺、补肾、壮阳、填髓的作用。牛骨髓含有部分脂肪，丰富蛋白质、多糖、多糖蛋白、蛋白多糖和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，是补充营养钙质的天然佳品。
在西方，牛骨髓很最受欢迎，以烤、焗居多。中式做法也很多样，比如清蒸、红烧、煨炖、做成麻婆风味等。烹制的时间可长可短，短至几分钟，长至好几天，各具特色，今天小编重点给大家分享红烧牛骨髓的做法。
材料：
牛骨髓、香菇、鲜虾、胡萝卜、淀粉、酱油、醋、料酒、盐、姜少许。
做法：
1.所有材料洗净、沥干
2.牛骨髓香菇分别过水
3.香菇切块、胡萝卜切片、虾去皮洗净
4.姜末炸锅加入牛骨髓香菇。加少许水。
5．3分钟后加入酱油、醋、料酒等调味。
6.炒入味后，加入虾段、生淀粉水收汤，起锅即可
这道菜最大的特点就是营养均衡，荤素搭配。香菇含有维生素和矿物质有助于促进人体的新陈代谢，香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍，有助于帮咱降低血压和抵御癌症。
另外，教给大家一个牛骨髓新吃法
很多人觉得牛骨髓是个冷门的食物，在家很少自己做着吃，也不知道牛骨髓怎样才能做的好吃。
大家都吃过麻婆豆腐，但牛骨髓也能“麻婆”您知道吗？
材料：
牛骨髓150克，内脂豆腐1盒。调料豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。
做法：
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁，将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可。
这是一道高蛋白食品，荤素搭配，总体感觉就是爽滑嫩，逢年过节玩转牛骨髓不妨您也试一试哦！
最后提醒您：
牛骨髓对体弱之人均为适宜，尤其是对精血亏损、虚劳瘦弱、泄泻之寒体更为适合。但由于其胆固醇含量颇高，故肥胖、高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、慢性肾炎等患者应忌食。
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