苦瓜是一种味道微苦的蔬菜，因为其特殊的味道，很多人都不喜欢吃。在苦瓜当中含有很多谷氨酸以及维生素等物质，其中某些物质跟胰岛素还有相似的效果。所以，经常食用苦瓜不仅能够降低体内血糖，而且还能够预防糖尿病的产生。
苦瓜中含有一种胰岛素样物质，能够有效调节血糖。另外，苦瓜中还含有可改善糖代谢的丰富的维生素及抑制糖类吸收的膳食纤维。还有减肥、清热解毒、促进食欲的功效。
苦瓜，除了作为日常食用的蔬菜外，在世界各国的传统医疗记载中，都有以苦瓜来治疗糖尿病的记录。现代科学已经证实，苦瓜自果实、茎叶到种子都有降血糖的功能。苦瓜中含有的苦瓜皂甙具有辅助降糖的作用，堪称“植物胰岛素”，而且还有刺激胰岛素分泌的功能。
苦瓜，糖尿病人的良师益友
苦瓜营养丰富，含有维生素A、B1、B2、C、叶酸及铁、钙、磷、钾等矿物质，另外，其富含的苦瓜素、苦瓜苷、胡萝卜素、类黄酮素、奎宁、脂肪酸、果胶等物质，都是糖尿病人不可或缺的营养素，真正是糖尿病人可以信赖一生的良师益友。
苦瓜含有丰富的维生素C，为瓜类蔬菜之冠。苦瓜的维生素C含量约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，所以又被称为“维C之王”。维生素C的抗氧化功能可以消灭由于糖代谢不良产生的过多自由基，增强糖尿病人免疫力，强化体内新陈代谢，有助于降低血糖。
高纤低脂，减肥降脂防便秘
苦瓜是典型的高纤低脂食物，对于肥胖、容易便祕，血脂偏高的糖尿病人非常适合。高膳食纤维，可以增加饱腹感，帮助控制体重，还可以延缓葡萄糖进入血液的速度，有助于排除体内毒素，降低体内胆固醇和脂肪的含量，预防心脑血管疾病。
为什么苦瓜适合糖尿病人食用？苦瓜怎么吃能降血糖降血压？
富含高钾，有助于控制高血压
医学研究表明，钾可以防止血压升高，对轻型高血压更具有明显的降压作用。钾还可抑制钠从肾小管的吸收，促进钠从尿液中排泄，同时防止血管的损伤。苦瓜富含的钾有助于身体排出钠质，消除水肿，对于糖尿病人控制高血压十分重要。
清炒苦瓜
食材：苦瓜200克，姜片、葱花、油、盐、鸡精各适量。
做法：
1、苦瓜洗净去瓤，切片备用。
2、锅置火上，倒油烧热，放姜片翻炒，再倒入苦瓜翻炒至熟。
3、用盐、鸡精调味，散上葱花，装盘即可食用。
糖友推荐二：苦瓜拌洋葱
食材：苦瓜、洋葱各150克，香油、盐、芝麻酱各适量。
做法：
1、苦瓜洗净去瓤，切成细丝，洋葱洗净切小条。
2、用开水将切好的苦瓜焯一下，凉开水过一遍。
3、沥干水分、加入洋葱丝，用香油、盐、芝麻酱调味拌匀即可食用。
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