2000多年前，古罗马诗人贺拉斯便写下“橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食”的诗句，大约同时代的诗人维吉尔也在其《农事诗》中写到“带有苦味纤维的菊苣”。古罗马著名的博物学家老普林尼在其《自然史》一书中描述过菊苣，介绍其作为药物与食物的价值。
欧洲17世纪起开始人工栽培菊苣，并将菊苣作为咖啡的代用品和添加剂，现在欧美仍有将菊苣根粉添加到咖啡饮品中的习惯，并称之为“chicory coffee”。
2002年，中国原卫生部批准菊苣为“药食两用”植物。
2005年，联合国粮食及农业组织指出中国及美国是菊苣食材及生菜的主要产地；
2006年，菊苣成为2008年北京奥运会指定食用蔬菜。
虽然中国现代食用的菊苣品种大多是1980年代以后从欧洲引进的，但菊苣在中国的药用历史却有千年之久。它是维吾尔族和蒙古族的习用药材，在维药和蒙药的发展历史上具有重要的价值。
《菊苣》
陌野清田满地栽，刺防虫害蝶难来。
秋寒径苦仍团苣，逆浪提纯玉粉开。
菊苣是维吾尔族的习用药材，始载于《回回药方》第三十六卷，为菊科植物毛菊苣及菊苣的地上部分。菊苣是药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官功能活动，故有“咖啡草”之称。中医学理论认为其能清热解毒，利尿消肿，健胃等。
菊苣作为维吾尔族习用药材，维药名有多个，如：可西尼、卡斯尼。菊苣在东北满族地区被称为硕参。《中国民族药志》记载 “清热解毒，利水消肿，健胃。主要用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”《新疆中草药》记载：“清热，利尿，利胆，消炎。主治黄疸型肝炎，急性肾炎，气管炎。”
认识到菊苣的药用价值后，上世纪70年代菊苣开始得到广泛应用，现代药理研究表明菊苣所含糖类、有机酸类、生物碱类等，对于降低尿酸作用明显，可以通过利尿作用减轻痛风疼痛，也可用于治疗如食欲不振、胃脘胀痛、湿热黄疸、水肿尿少等疾病。
菊苣全身都是宝，2005年版《中华人民共和国药典》修订时扩充其药用部位，除地上部分外，其根亦入药。以后历版药典均以此标准收录菊苣。
根部用来提取菊苣素并生产低聚果糖，由于其含有双歧杆菌增殖因子，可用来开发各种功能食品。
【食用菊苣】
菊苣是蔬菜中的极品，素有“蔬菜王子”的美誉。嫩叶可调制沙拉，与鸡蛋炒食等。菊苣根煮熟后可涂上奶油食用，由于含有一般蔬菜所没有的多种苦味素和菊苣素，具有清肝、利胆、降火的作用。
菊苣根富含天然多糖菊苣素，属于一种出色的可溶性膳食纤维，主要以胶体形态存在于细胞的原生质中。2009年卫生部把以菊苣为来源提取的菊苣粉列为新资源食品。经提取加工后的菊苣素，主要成分是低聚果糖和可溶性膳食纤维，可供药用，也可做食品营养强化剂。菊苣素添加到面包、牛奶、酸奶、咖啡、饮料等食品中，可以改善食品的风味和质构，强化膳食纤维，提高食品的附加值和健康功能。此外，菊苣素还能增加人体内的双歧杆菌因子，减少肝脏毒素，提高机体免疫力，平衡血脂、血糖和促进矿物质的吸收。
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