铁过量的危害与毒素
通过各种方式进入人体的铁元素的增加，会在人体内储存过量的铁，从而导致铁对人体的潜在有害影响。体内铁的过量储存与多种疾病有关，如心脏病、肝病、糖尿病和一些肿瘤。
肝脏是铁储存的主要部位，过量的铁会沉积在肝脏，所以肝是铁过量主要伤害的器官。肝脏铁超载会导致：心脏和肝纤维化，甚至肝硬化、肝癌。肝纤维化可能是直接刺激肝细胞和其他肝细胞合成胶原，或铁减少胶原的降解，导致胶原积累。人们也认为，含有大量铁的肝细胞更容易被HBV感染，这有利于病毒复制，并可能增加肝细胞肿瘤发展的风险。
关于铁元素与心脏病的关系已有许多报道。许多作者认为，铁通过催化自由基的形成，促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化，形成氧化的低密度脂蛋白，参与动脉粥样硬化的形成。
过量铁诱导的脂质过氧化增强导致氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱导突变，并与肝脏、结肠、直肠、肺、食道、膀胱等器官的肿瘤有关。
在体内代谢中，铁可被人体反复使用，一般除肠道分泌物和皮肤外，消化道、尿道上皮脱落损失水平较少，铁排出量极少。只要从食物中吸收来补充，就能满足身体的需要。
铁广泛存在于各种食物中，但其分布极不均匀，吸收速率也有很大差异。一般动物性食品的含量和吸收率相对较高。因此，含铁量高的食物有动物肝脏、动物全血、家禽肉、鱼类。
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