香菇的营养成分与作用
香菇作为一种营养食品已被人们广为接受，经常食用，不仅可为人体提供所必需的多种营养物质，还可防病强身。目前，香菇已作为主要营养食用菌的来源，成为人们常食的天然保健食品。
常食香菇 ，可提高机体免疫力，对促进人体健康起着积 极的作用。香菇中共测得 有16种氨基酸成分，其中人体必需氨基酸为：赖氨酸 、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸 、苯丙氨酸、蛋氨酸共7种。氨基酸的主要生理活性作用是构成蛋白质的基础，又是人们日常生活中的物质基础。
香菇中有铜、钙、锌、锰、铁、镁、磷、硒8种元素。矿物元素对人体的细胞代谢、生物合成及生理功 能起着重要的作用。矿物元素还参与体内多种酶的结构与激活，构成体内重要的载体及电子传递系统，对人体内血红蛋白的合成和器官的正常发 育都具有重要的作用。从香菇的分析结果看出，香菇中含有丰富的人体必需矿物元素，其中钙、镁含量最高 ，其次为锌、铁、铜，还含有人体必需微量元素硒。
经常食用香菇可增加人体必需的微量元素，参与人体代谢，对维持机体自身稳定性起十分重要的作用。
多糖是由单糖连接而成的多聚物，多糖及糖复合物参与和介导细胞各种生命现象的调节，香菇多糖对人体具有较高生理活性及功效。
香菇中所含的多糖主要为甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等，这些糖类参与人体免疫功能的调节和T淋巴细胞活性，可降低甲基类化合物诱发肿瘤的能力。
香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用，试验表明，对小白鼠肉瘤的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。
香菇中还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒的能力。
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