钙的吸收和代谢
一、人体对钙的吸收
在吸收过程中，钙通常通常从化合物中游离出来，释放成可溶性的离子钙才能被吸收，但是分子量小的复合物也可以补直接吸收——钙可以和一些小分子有机物如小分子肽形成螯合物，以便被身体吸收。钙的吸收主要有两种方式：一种是主动吸收，一种是被动吸收。
（1）钙的主动吸收：
当机体对钙的需要量大或摄入量低时，肠道对钙的吸收活动最活跃，这时主要表现为主动吸收。这是一个逆浓度梯度的吸收过程，所以它是一个需要能量的主动吸收过程。
（2）钙的被动吸收：
当钙的摄入量高时，主要以被动离子扩散吸收。主动吸收尽管也会存在，但是更多地取决于肠腔和浆膜之间的钙浓度梯度，钙的被动吸收不需要消耗能量。
2.影响钙吸收的因素有很多，主要包括身体和饮食。
（1）身体因素：因为钙的吸收与身体的需求密切相关。因此，钙在生命周期的所有阶段的吸收都不相同。在婴儿期，吸收率可高达60%，在儿童中约为40%。年轻人的钙吸收率仍为25%，而成年人只有大约20%的钙吸收率随着年龄的增长而下降。
（2）膳食因素：首先，膳食中钙的摄入量，摄入量高，吸收量也应会高，但吸收量和摄入量不成比例，当摄入量增加时，吸收率相对降低。其次，膳食维生素D及肽类物质也会影响钙的吸收。乳糖和钙形成可溶性低分子物质，当糖被肠道细菌分解并发酵产生酸时，肠道pH值降低，有利于钙的吸收。适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸、小分子肽可以与钙结合形成可溶性复合物，有利于钙的吸收，但当蛋白质超过推荐的摄入量时，没有进一步促进钙吸收的效果。高脂饮食可延长钙与肠黏膜的接触时间，从而增加钙的吸收，但脂肪酸和钙结合形成脂肪酸钙，会影响钙的吸收。低磷饮食可以提高钙的吸收速率，而食物中的碱性磷酸盐可以形成不溶性钙盐，影响钙的吸收。谷物中的植物酸在肠道中形成植物酸钙并影响钙吸收。一些蔬菜如疲劳的蔬菜、蔬菜、竹笋和草酸钙的钙形成也会影响吸收。膳食纤维中的糖酵解酸残留物与钙素结合，干扰钙的吸收。一些药物，如青霉素和新霉素，也有报道称可以增加钙的吸收，而一些碱性药物，如抗酸剂和肝素，可以干扰钙的吸收。
二、钙的排泄
钙的排泄通过肠道、泌尿系统和汗液排出体外。每日钙摄入量的10%至20%从肾脏排出，80%至90%通过肠道排出。后者包括食物和消化液中未被吸收的钙，以及上皮细胞释放的钙，随着钙的含量和食物吸收状态的不同而波动很大。
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