维生素E缺乏时，常伴随细胞膜脂质过氧化作用增强,这将导致线粒体的能量产生下降、DNA氧化与突变，以及质膜正常运转功能的改变。尤其是当细胞膜暴露在氧化剂的应激状态下，细胞会很快发生损伤和坏死，并释放脂质过氧化的副产物，吸引炎性细胞和吞噬细胞的聚集和细胞胶原蛋白的合成。
早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低,而且消化器官不成熟,多有维生素E的吸收障碍,往往容易出现溶血性贫血,肌内注射维生素E可以改善症状。
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄入量低以及血浆α-TE水平低下，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。
维生素过的毒性与过量危害：
维生素E的毒性相对较小，大多数脱人都叮以耐受每日口服100 - 800mg 的维生素E,而没有明显的毒性症状和生1化指标以变。有证据表明人体长期摄入1000mg/d 以上的维生素E有可能出现中毒症状、如视觉模糊、头痛和极度疲乏等。
维生素E过量最令人担忧的是凝血机制损害导致某些个体的出血倾向。有学者建议成人维生素E摄入量不应超过 1000mg/d。使用抗凝药物或有维生素K缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不宜使用维生素E补充剂，因为有增加出血致命的危险。早产儿对补充维生素E的不良反应敏感,因此必须在儿科医生的监控下使用。
吃什么食物可以补充维生素E？
维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦芽、向日葵及其油富含RRR-α生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。因而通过膳食补充VE，我们可以选择各类绿色蔬菜与植物油，比如大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油，这些烹调油当中往往含有丰富的维生素E。此外，还有坚果类的食物，比如榛子、核桃、开心果、松子，这些坚果类的食物当中往往也含有丰富的维生素E。再有就是豆类食物和蛋类食物，比如黄豆、绿豆、黑豆、红豆和蛋类食物，比如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等。
维生素E的需要量与膳食参考摄入量
不同生理时期对维生素E的需要量不同。妊娠期间维生素E需要量增加,以满足胎儿生长发育的需要。维生素E可通过乳汁分泌，成熟母乳中维生素E含量在4mg/L左右,因此乳母应增加摄入量,以弥补乳汁中的丢失。对婴儿来说，推荐的维生素E摄入量是以母乳的提供量为基础的（大约2mg/d)。从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑,老年人增加维生素E的摄入量是有必要的。
维生素E的需要量受许多膳食因素的影响。随着PUFA在体内含量的增加，需要大量的维生素E防止其氧化，食物中PUFA 比例增加,使维生素E在肠道内的吸收受到抑制。
美国建议成年人维生素E（mg）与PUFA（g)的比值为0.4~0.6:1。其他如含硫氨基酸、铜、锌、镁、维生素B,缺乏也可增加维生素E需要量。硒有节约维生素E的作用,增加硒的摄入量可减少维生素E的需要量。
口服类固醇避孕药的妇女，血浆维生素E水平降低;饮用酒精和使用阿司匹林等药物对维生素E的需求增高。
膳食维生素E参考摄入量中国营养学会在2000年中国居民膳食营养素参考摄入量中制订了各年龄组维生素E的话摄入量(AI)，成年男女为 14mg e-TE/d，可耐受最高摄入量（UL) 为 800mg α-TE/d。
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