甜蜜素是一种人造甜味剂，它的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是饮料等甜食中常用的添加剂，它的甜度是蔗糖的30～40倍 。
甜蜜素是1937年美国人发现的，1950年开始应用于软性饮料工业，1960年以后逐渐成为一种糖替代的甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠道细菌作用下分解为环己胺，具有一定的毒性。1969年美国人发现“甜蜜素∶糖精为10∶1的混合物”可以导致致膀胱癌，1970年美国食药总局发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用。
尽管随后又有很多学者做了大量实验，证明甜蜜素没有致癌的风险。但包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素。另有包括中国、欧盟等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素，但是也有明确的限量。
最新研究表明甜蜜素对成骨细胞的增殖和分化有明显的抑制作用，经常食用甜蜜素含量超标的饮料 或它的他食品，就会因为摄入过量，对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢差、排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。由此我们看到一些儿童，光喝饮料不喝水，把饮料当作水的替代品，乳牙发黑、全部烂掉，新牙又不能再生，可能就是甜蜜素类东西影响了骨骼的再生。
分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。 为无营养甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。小鼠经口半数致死剂量为18g/kg，FAO/WHO（1982）规定每日允许摄入量为0～11mg/kg。1969年因用糖精-环己基氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故1970年美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用 [4] 。人口服环己基氨基磺酸钠，40%由尿排出，60%由粪便排出，无蓄积现象。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制。
关于甜蜜素的安全性，学术界仍无定论。甜蜜素作为食品添加剂于1937年被美国伊利诺伊大学学生Michael Sveda发现，1950年开始应用于软性饮料工业，1960年上市成为一般性代糖甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶1的混合物”可致膀胱癌的动物实验证据，1970年美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用。
虽然随后又有很多学者做了大量实验，证明甜蜜素无致癌的危险性。但包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。另有包括中国、欧盟等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素，但是也有明确的限量。
最新研究表明甜蜜素对成骨细胞的增殖和分化有明显的抑制作用，经常食用甜蜜素含量超标的饮料或它的他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
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