营养是什么？我们真的很了解吗？营养不是单纯的就是指大家吃点肉、吃点蛋、喝点奶、补点蛋白粉和用点维生素那么简单。营养有着丰富的文化内涵和实用方法论。
“营”在汉字里是谋求、经营的意思,“养”是养生或养身，两个字结合在一起就是“谋求养生”的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。营养是一类通过饮食养生方法，即食疗养生。用现代的语言讲，“营养”即是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人要活就必必须从外界环境中摄取食物，并从食物中提取出对人体有用的物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素”，而营养其实是提人体获取营养素的全过程，而不仅仅是指营养素本身。
人体所需的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共5大类,那些不能在体内合成的,而必需从食物中获得营养素，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2种脂肪酸:亚油酸、α-亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等,共计40余种。
其中人体对中碳水化合物、脂类和蛋白质需要量多，被称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”;矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”,有8种在人体内含量较少,称“微量元素”。
营养素在身体中的主要作用主要表现为三个方面：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用来调节机体的生理功能。从这三方面来看,营养素是健康之本，是健康的物质基础。
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