什么是多糖？多糖对身体有哪些作用？多糖是构成生命科学的三大物质之一（即多糖、蛋白质和基因），是在人体内具有特种生理活性的碳水化合物。多糖的一个重要表现形式是糖蛋白，它是由多糖类和蛋白质组成的一种复合物，是构成人体初级细胞的物质，也是一种典型的生物调节剂。
多糖与其它几种人体要素的关系：
一、食用一定量的多糖，可以加速蛋白质在肠道内的分解、转化、代谢，防止蛋白质被小肠过多的吸收进入血液和进入肝循环，亦可防止肝脏过多合成胆固醇，从而减轻肝脏负担，抑制血中胆固醇的升高，同时，多糖还可以加速人体对氮的代谢。
B.食用一定量的多糖，首先在肠道内可以分解、转化、代谢5%的脂肪，另外95%的脂类物质被肠道吸收进入血液，血液中的多糖可以促进脂蛋白酯酶及胆固醇转酰酶的合成，使这两种酶在血液的含量升高，并使甘油三脂及胆固醇在物质交换的界面上水解后，被组织利用掉。
二、食用一定量的多糖，可以改变了吸收绒毛末活动层的厚度并减缓粘膜表面的吸收，从而使碳水化合物少部分自肠道经粪便代谢，另一部分因吸收绒毛未活动层的厚度 增加，从而延缓碳水化合物进入血液和肝脏，使碳水化合物合成糖元的时间延长，可抑制餐后血糖的升高；另一方面真菌多糖在肠道内可提高GIP（胃抑制肽）和GLI的活性，这两种物质可刺激胰岛素的释放，进一步抑制血糖升高。
三、因多糖的表面带有很多活性基团，并且带有少许植酸，可以使多糖与某些重金属离子及矿物质发生化学及物理反应，一方面多糖可螯合重金属及有毒物质，从而抑制了人体对他们的吸收，使其直接从肠道排出，不经过肝循环，避免对肝脏的损伤。另一方面多糖还能吸附肠道内的有毒物质（内源性有毒物）、化学药品和有毒医药品（外源性有毒物）等，并促进它们排出体外，以达到可以保护人的胃粘膜，避免有刺激性物资对胃的伤害的目的。但膳食纤维对钙的吸收没有影响，因部分被结合的钙会在结肠被释放出并被重吸收。同理，膳食纤维对铁、锌的吸收也没有多大影响，但因个人体质不同，如患者出现多汗等现象，可适当补锌、钙、铁等微量元素。
四、实验表明，摄入一定量多糖后，人体内血清维生素值要比对照组高，这表明多糖会使维生素的吸收大大增强。
五、多糖化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。很多研究表明，食用一定量的多糖，其特有的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，同时也可减轻泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒物迅速排出体外。
六、高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘和恶性肿瘤等疾病，常见于老年人中，故称为老年病。正如上面所说，人体内多糖的缺乏与不足与这些老年疾病的发病率与发病程度有很大关系，膳食中保持足够数量多糖的摄入，会保护老年机体免遭这些疾病的侵害。
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