牛骨髓就是牛脊椎骨内的骨髓！每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。牛骨髓的功效与作用,牛骨髓可以发出的功效和作用是比较多的，不仅可以有效的治疗身体虚弱的情况，而且对于改善皮肤松弛等情况有着非常重要的意义，坚持去使用，对于男性朋友来说，改善效果是最明显的，不仅可以有效的改善男性朋友经常出现的肾虚或者腰膝酸软的症状，而且对于改善遗精盗汗或者是由于精血亏损所导致的皮肤干燥等情况有着非常重要的帮助。
牛骨髓质地较嫩，做时不要用大火滚煮。最好用新鲜的骨髓。
牛骨髓汤的保健作用：有骨质疏松的人，缺钙的人，成长中的孩童，因缺钙而经常脚抽筋的人，工作特别忙碌觉得精神困乏的人，都可多吃出这个。
烧牛骨髓
主料：牛骨髓
辅料：冬笋
配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
1、 牛骨髓改刀，切段。
2、 将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。
3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切块待用。
4、 锅内放油，将花椒炸一下，捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣。
5、 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧20分钟。
6、 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
锅仔三菌牛骨髓
材料:牛骨髓150克，杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇各50克，香菜2棵。
调料:葱段、姜片各5克，盐6克，料酒10克，老抽、味精各少许。
做法:
1.牛骨髓去筋，切段，焯水待用；杏鲍菇、鸡腿菇切片，茶树菇切段焯水待用；香菜择洗干净，切段。
2.锅置火上，倒入色拉油20克，下葱段、姜片爆吞，加水750克，下菌类煮20分钟，放入牛骨髓再煮30分钟，加入盐、料酒、老抽、味精调味，倒入锅仔中撤香菜段巳口可.
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