研究发现，苦瓜肽是苦瓜降血糖作用的主要活性成分之一。其降糖作用的机理主要是激活单磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）的活性从而调节机体糖脂代谢。同时，苦瓜中的苦瓜多肽俗称“植物胰岛素”，能够激活胰岛素受体，还可以通过抑制淀粉的降解、影响葡萄糖吸收的方式达到降血糖的目的。苦瓜是典型的低升糖指数食物，苦瓜中水分多、碳水化合物少，还含有人体所必需的膳食纤维、多种维生素和微量元素，是糖尿病患者的理想食物。而且，苦瓜能明目，对于改善糖尿病视网膜病变也很有效。
美国哈佛医学院专家研究发现，J-羧肽酶的缺乏是导致糖尿病的根源，而给糖尿病人食用苦瓜，补充足够的J-羧肽酶，就能帮助糖尿病患者改善胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能，使其精神状态日益好转，血糖得到很好的控制，甚至减轻糖尿病视网膜病变。
尽管部分专家建议糖尿病患者应该多吃苦瓜，然而，普遍来讲，仅仅通过某种单一的食品来降糖，目前还不是非常可靠，效果也具有一定的个体差异。苦瓜中所含有的苦瓜苷、苦瓜多肽是十分微量的，这些成分需要经过复杂的工艺才能提取出来。而且关于苦瓜能降糖的研究对象很多还停留在动物层面，对人体是否有同样的作用尚缺乏大数据支持。因此，单纯靠吃苦瓜降糖，作用微乎其微，只能是辅助治疗，不能指望其替代药物降血糖。有人做过研究，苦瓜和口服降糖药物联合应用于2型糖尿病可增强药物的降糖效果，但苦瓜自身的降糖效果难与常规降糖药等效。因此，食用苦瓜只能作为辅助治疗，决不能代替药物治疗糖尿病。
一些国家已有苦瓜多肽提取物作为植物制剂获准上市，临床研究发现苦瓜多肽在进入人体30分钟后起效，降血糖的持续时间为4-8小时，不会发生低血糖，且控制餐后血糖的效果更为突出。
尽管目前国内苦瓜肽产品已经可以大规模生产和上市，但仍然不建议大家即刻用苦瓜肽去替代降糖药来达的控制血糖的目前，可以遵从循序渐进的思路，边观察边应用，根据血糖的控制状况，来使用降糖药。要知道苦瓜多肽在我国是食品，不是药品，按法律来讲：食品不能治疗疾病。但无论如何，苦瓜多肽仍然不适为一种辅助降血糖的食品。
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