真菌，是自然界中一种非常神奇的存在。
为什么这么说？
从归类来看，它既不属于植物，也不属于动物，而是属于“微生物”。真菌中的“坏分子”比如念珠菌等，小到肉眼看不见，会引起人体真菌感染，带来疾病；而“巨型真菌”，也就是我们常说的“食用菌”，却因其所含的重要活性物质“真菌多糖”，被科学家认为是可以增强人体免疫力的“超级食物”……
那么真菌到底是敌是友？真菌多糖又是如何跟我们的免疫系统结成同盟的呢？别着急，我们现在就把这个问题搞明白。
人体免疫系统的超级啦啦队
我们都知道，人体的免疫细胞比如巨噬细胞等，会把入侵人体的真菌、细菌和病毒等致病原吞噬和消化分解掉。致病真菌的细胞壁在被分解的时候，会产生特殊的“碎片”，这个碎片是一种β葡聚糖，人体免疫系统中的B细胞会牢牢地记住这种碎片的样子，等到下次再遇到这种碎片，人体免疫大军就会立刻拉响警报：“坏蛋又来入侵啦！”于是免疫系统就会被快速地激活，更快地消灭掉入侵者。
现代科学研究证实，在人体的巨噬细胞、树突细胞、B细胞、T细胞等免疫细胞的表面，都有专门识别这种β葡聚糖的受体。只要人体免疫系统识别到了这种“碎片”，就会立刻提起精神来，进入战备状态。
具有受体的T细胞
这是免疫系统为了防御有害真菌而形成的保护机制。但当进入人体的是对健康有益而无害的食用菌时，有趣的事情就发生了。
真菌多糖是食用菌中重要的活性营养物质。当我们吃下诸如松茸、猴头菇、香菇这些食用菌之后，食用菌细胞壁上的β葡聚糖不能被人体分解成葡萄糖，而是会产生和致病真菌相似的“碎片”。[1][2]
不同的是，这种碎片对人体只有好处，没有坏处。
当免疫系统中的B细胞发现“碎片”后，大喊一声：“有情况！”于是立刻招呼免疫系统准备防御，这时原本懒懒散散的免疫细胞会变得兴奋起来，开启一系列复杂的免疫反应，人体免疫系统的防御水平也就迅速得到了提升。
如果说致病真菌是冲进人体的强盗，那么真菌多糖则是戴着坏蛋面具的“啦啦队”和“激励团”，它们的作用就是激发人体免疫系统的斗志，让免疫细胞“雄起”！
给免疫细胞打气的贵宾通道
同时，真菌多糖的活性分子还能直接对免疫细胞产生影响。
许多免疫细胞如巨噬细胞、中性粒细胞、ＮＫ细胞和树突状细胞等的表面上，还存在着专为真菌多糖留出的“贵宾通道”。
以巨噬细胞为例，真菌多糖是一种高分子聚合物，因为体积太大，无法直接穿透免疫细胞，而巨噬细胞的表面上有一些特殊的受体，它们就好比一条条上了锁的秘密通道，而β葡聚糖可以轻松开锁，把加油打气的信号通过受体传送进去[1]，相当于给免疫细胞送上一碗“十全大补鸡汤”，促进免疫细胞因子的分泌，增强免疫细胞的功能。
巨噬细胞
当然，这实际上是一系列非常复杂的生理过程，真菌多糖的受体种类很多，各自肩负着不同的功能。
专业版解释
这是一种生物活性分子通过和特异性受体结合而启动的调节免疫应答。
通俗版解释
免疫细胞，真菌多糖喊你起来干活！
免疫系统虽然人人都有，但不同的人，免疫系统的保护能力却有很大差别。生活习惯、饮食结构、作息时间、疲劳程度等都会影响免疫细胞的活跃度、敏感度，以及免疫系统中各种信号的传输，影响人体免疫部队的战斗力，而真菌多糖则能以它的养生超能力，唤醒免疫系统，提升T细胞、NK细胞、ALK细胞、K细胞、单核吞噬细胞等免疫细胞的识别能力和杀伤能力，让它们恢复好状态，更精神抖擞地为人体健康护航。
真菌多糖通过对免疫功能的调节, 可以减缓某些免疫相关疾病, 如慢性炎症、感染、过敏等, 同时对肿瘤的发生和发展也有抑制作用。同时，真菌多糖还对体液免疫有双向调节作用，小剂量服用时能提高免疫水平，大剂量服用时能显著抑制过高的体液免疫水平，使免疫球蛋白保持在最理想水平，降低“免疫风暴”发生的几率[3]。
在松茸、灰树花、绣球菌、猴头菇、香菇、银耳、茯苓、鸡腿蘑等多种食用菌中，都蕴含着丰富的真菌多糖。它们是大自然赠予我们的神奇养生礼物。让我们学会好好利用这些汇集了山川精华的“小精灵”，加固健康长城，为自己打造起无往不胜的免疫屏障。
参考资料
[1]叶红,余为一.药用真菌葡聚糖免疫调节作用的研究进展[J].中国药理学通报,2009,25(02):153-156.
[2]苗月,任桂红,金周雨,赵飞,宋慧.巨噬细胞真菌多糖受体研究进展[J].中国细胞生物学学报,2017,39(05):675-680.
[3]陈国良 真菌多糖 病毒病的克星，真菌多糖和免疫性疾病
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