海洋生物是未来健康食品的重要原料来源。海洋生物技术是现代生物技术和海洋生物的交集，为从海洋中获得更多的食物、药物和其他生物产品提供了重要的技术支持。利用现代海洋生物技术对海洋资源的优化利用和高价值处理已成为各国关注的热点海参是一种珍稀海海资源，被称为“海中人参”；自古以来，海参一直是增强体质、预防和治疗一些疾病的有珍品。世界上约有海参1100种，中国有海参100多种，可食用海参20多种，其中中国黄、渤海地区营养价值最高，是世界上最昂贵的优质海参，营养非常丰富。干刺参含有76.5%的蛋白质，1.1%的脂肪，13.4%的碳水化合物，和4.2%的灰分含量。它是一种典型的高品质食品，含有高蛋白质，低脂肪，极低胆固醇，富含矿物质和维生素。海参蛋白含有18种氨基酸，氨基酸比例较好。
海参肽是指新鲜海参经蛋白酶水解精制后，主要由小分子肽和各种有效成分共存获得的蛋白水解产物。经预处理、超微粉碎、肽分子化酶解、杀菌灭酶、分离纯化、脱盐、微胶囊化喷雾干燥等工艺技术精制而成。产品以3、10个氨基酸组成的小分子寡肽为主，分子量低于2000的组分占90％以上，含有粘多糖、硫酸软骨素以及钙、铁、钒等多种微量元素。
抗疲劳是一个综合性的指标，它反映了心脏的工作能力，身体的抗缺氧和耗氧状态，以及能量代谢和神经系统的适应性。海参肽动物实验表明，小鼠负重游泳时间明显延长，肝糖原含量增加，血乳酸含量降低，对血清尿素氮的影响不明显，说明海参肽具有明显的抗疲劳作用，可提高动物的有氧运动能力，提高运动耐力。服用海参肽后，全身代谢和身体质量得到显著提高，训练欲望、运动量和运动强度得到提高，心理和生理疲劳阈值、心肺功能状态也得到改善，使运动员能够保持良好的竞争状态。
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