可以转化为碳水化合物，所以需要量很难具体确定。
1988年，中国营养协会建议，健康的中国人的碳水化合物供应应占总能量摄入量的60%至70%。根据目前中国人碳水化合物的实际膳食摄入量和世界卫生组织的建议，2000年制定了中国居民参考膳食营养摄入指南，适当的碳水化合物摄入量占总能量的55%-65%。
对碳水化合物的来源也作出要求 ， 即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素／能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。
碳水化合物的食物来源
膳食淀粉的来源主要是面食、谷物和马铃薯等。谷物通常含有60%的~80%的碳水化合物，薯类中含糖量为15% ~29%, 豆类中为 40% ~ 60 % 。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、水果、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。
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