据《本草纲目》记载，人参性平，味甘，微苦；归脾、肺、心经。其功重在大补正元之气以壮生命之本，进而固脱、益损、止渴、安神。故男女一切虚证，阴阳气血诸不足均可应用。
食用人参到底有什么好处呢？
医书对人参的主要功效记载大致归纳为6点：
(1)大补元气
用于气虚欲脱的重症。表现为气息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脉搏细微。
(2)补肺益气
用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。
(3)益阴生津
对于津气两伤、伤津耗气，可调理气虚无力、体弱多病的症状。
(4)安神定志
人参对气血亏虚、心神不安所致的失眠多梦、心悸心慌等皆有疗效。
(5)补肾助阳
人参有生津滋肾的作用，对于虚劳肾亏症状有显著疗效。
(6)聪脑益智
人参可改善记忆，增强智力，用于头昏健忘，记忆下降、智力减退之症。
随着科学的进步，食用人参的功效了解的更为全面，也有了很多新的认识：
(1)预防疾病
人参中的人参皂苷和人参多糖是免疫增强剂，亦是免疫调节剂，可加强机体对于有害因素的抵抗力。
(2)抗疲劳
人参中 Rg1 能够兴奋中枢神经，加强大脑皮层的兴奋程度，提高脑摄氧量，抗疲劳作用十分明显。
(3)抗肿瘤
人参中Rh2在抑制肿瘤生长、诱导肿瘤细胞凋亡、逆转肿瘤细胞的异常分化、逆转肿瘤药物耐药性、抗肿瘤转移等多重功效。
(4)帮助降低血糖
人参可促进胰岛素分泌、提高葡萄糖对胰岛素的感应度，使血糖下降。
(5)美容养颜
人参活性物质抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，护肤美容。
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