口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔内参与消化的器官有：
1.牙齿：
牙齿是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。
2.舌：
在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官。
3.唾液腺：
人的口腔内有3对大的唾液腺： 腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占99.5%, 有机物主要为粘蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用1，心唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；2、唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口 腔内的微生物；3、唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽；4、唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃与胃液混合后， pH值下降，此酶迅速失活。食物在口腔内的消化过程是经咀嚼后与唾液合成团，在舌的帮助下送到咽后壁，经咽与食管进入胃。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆襄等器官的活动，为以后的消化做准备。
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