一、维生素A过多症
摄入过多可以引起维生素A过多症,维生素A过量会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损,组织酶释放,引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变。脑受损可使颅压增高。骨组织变性引起骨质吸收、变形、骨膜下新骨形成,血钙和尿钙都上升。肝组织受损则引起肝脏肿大,肝功能改变。
二、胡萝卜素血症
因摄入富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多,以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A而引起。因摄入的β–胡萝卜素在体内仅有1/6发挥维生素A的作用,故大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症,但可使血中胡萝卜素水平增高,致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。停止大量摄人富含胡萝卜素的食物后,胡萝卜素血症可在2~6周内逐渐消退,一般没有生命危险,不需特殊治疗。
三、维生素A营养状况检查
维生素A营养状况,可以根据临床检查和实验室检测的结果,进行人群营养状况的评价,以及个体的维生素A缺乏诊断。
如出现夜盲或眼干燥症等眼部特异性表现，以及皮肤的症状和体征,诊断本病困难不大。实验室检测：
1、血浆维生素A测定
婴幼儿血浆正常水平为300 ~ 500ug/L，年长儿和成人正常水平为300 ~ 2250ug/L，低于200ug/L可诊断为维生素A缺乏，200 ~ 300ug/L为亚临床状态可疑缺乏。但血浆水平并不能完全反映全身组织的营养状态，在高度怀疑时可以使用相对剂量反应试验(RDR）进一步确定。
2、血浆视黄醇结合蛋白测定
血浆视黄醇结合蛋白（RBP）水平能比较敏感地反映体内维生素A的营养状态,正常值为23.1mg/L,低于此值有缺乏可能。
3、尿液脱落细胞检查
加1%甲紫于新鲜中段尿中，摇匀计数尿中上皮细胞，如无泌尿道感染，超过3个/mm3为异常，有助于维生素A缺乏诊断，找到角化上皮细胞具有诊断意义。
4、眼结膜上皮细胞检查
用小棉拭子浸少量生理盐水，轻刮眼结膜，涂于载玻片上,显微镜下找到角质上皮细胞有诊断意义。
5、暗适应检查
用暗适应计和视网膜电流变化检查，如发现暗光视觉异常，有助诊断。
四、维生素A的摄入量：
中国营养学会2000年提出的中国居民膳食维生素A参考摄入量成人RNI男性为800ug RE;女性为700ug RE,UL为3000ug 。
附:视黄醇当量（Retinol Equivalents，RE)换算:
1 ug RE =1 ug视黄醇=6ugB-胡萝卜素=12ug 其他类胡萝卜素=3.33 IU来自视黄醇的维生素A活性=10 U来自β-胡萝卜素的维生素A活性。
五、富含维生素A的食物：
维生素A在动物性食物（按每100g计算)，如动物内脏（猪肝4972ug、鸡肝10414ug)、蛋类（鸡蛋310ug)、乳类（牛奶24ug)中含量丰富，但在不发达地区人群往往主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量（按每100g计算)较高，如西兰花（7210ug)、胡萝卜( 4010ug)、菠菜（2920ug)、苋菜(2110ug)、生菜（1790ug)、油菜（620ug)、荷兰豆 (480ug）等，水果中以芒果(8050ug)、橘子(1660ug)、枇杷（700ug）等含量比较丰富。
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