糖、蛋白质和核酸是涉及生命活动的三类核心物质。糖不单能以多糖或游离寡糖的形式直接参与生命活动，还可以作为糖复合物，如糖蛋白、蛋白多糖及糖脂等参与许多重要的生命活动。此外，糖复合物还与很多疾病，如癌症、细菌或病毒感染类疾病有密切关系。由于糖分子自身的结构比较复杂，使糖的研究工作非常复杂。因而，人类对多糖的生化研究远落后于对蛋白质和肽的研究。对多糖的研究，特别是多糖作为药物研究与对蛋白质和核酸的研究工作相比，无论是我国还是在国外都还处于“初级阶段”。完全了解作用机制并应用于临床的多糖类药物为数不多。近十数年来，随着糖类结构测定技术快速发展，人们对多糖的作用机制研究不断深入，发现了糖类的作用远不只是生物活动的能源物质和组织结构的材料，还在生命活动中发挥重要调节作用。
人体约有40亿—50亿个细胞，这些细胞又组成了众多细胞集团。每个细胞团又以不同方式相互结合，细胞和基质之间也存在着相互识别和相互作用。集团之间又能相互识别、相互作用和相互制约，这些调节和控制着高等生物沿着固有的空间轴和时间轴井然有序地发展。在如此复杂的发展过程中所需的极其巨大的“生物信息”只能由所含信息量比核酸和蛋白质大几个数量级的糖链分子来承担。这就导致了“糖生物学”和“糖工程学”的诞生，并引发了一场研究糖和多糖生物活性和药理作用以及应用多糖制备抗炎和抗癌药物的全球运动。
随着现代医学研究的进步、糖类合成化学和结构鉴定技术的发展，人类逐步认识到寡糖和多糖作为信息分子调控许多生命历程。现代科学研究发现，在细胞发展过程中，糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程：一是正确地保持自身免疫防御体系（抗细菌和抗病毒感染）；二是当细胞脱轨、出现自身免疫疾病或癌症时，细胞表面的糖分子就改变结构和组成。从天然药物和食品中提取分离出的多糖成分大多为免疫调节剂，能提高机体免疫功能，产生抗肿瘤、抗病毒和降血糖等多种药理作用，到目前为止，人类已发现数百种多糖具有生物活性和药理作用。目前已经证实多糖具有提高免疫功能、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、降血糖、降血脂、抗氧化、抗自由基和增加各类细胞因子表达的作用。经过大量研究证明，外源性多糖对正常机体可以产生明显生物效应，对患者机体可以产生有效的治疗作用。随着多糖药物对机体作用的研究日益增多，多糖的生物效益和药物作用被更多的发现。目前已发现数百种多糖具有确定的药物效应，从最初提高免疫功能到现在抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抗衰老、降血糖、降血脂以及治疗艾滋病和心脑血管疾病等药理作用。而且许多研究结果显示，绝大多数多糖药物使用安全，几乎没有毒性。
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