动物来源的蛋白质多数是优质蛋白质，常见的动物蛋白如奶类蛋白、肉类蛋白和禽卵蛋白。陆生肉类蛋白以畜禽肉类为主，如牛、羊、猪、鸡、鸭等；乳蛋白源以牛乳、羊乳为主；卵蛋白如鸡、鸭蛋等。目前人们已利用动物蛋白制作出了多种生物活性肽，例如免疫调节肽、生长促进肽、吗啡样活性肽、降血压肽、促进矿物质吸收的肽、抗菌肽等。已经实现工业化生产的动物肽如清蛋白肽、牛骨髓肽、牛骨胶原蛋白肽、羊骨髓肽、乳清蛋白肽、酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽。
谷胱甘肽是一种在动物体内广泛存在的生物活性肽，谷胱甘肽在动物体内具有多种重要的生理功能。目前谷胱甘肽已广泛应用于医药、保健食品等领域中。动物来源活性肽开发速度惊人，更多来源的动物活性多肽肽将使肽源保健食品和新药更加丰富多姿。
胶原蛋白是一种天然蛋白质，广泛存在于动物的骨骼、软骨、牙齿、皮肤、肌腱和血管中，是最广泛和最重要的非细胞基质物质，胶原蛋白被称为“骨中之骨，肉中之肉”，起着支撑器官、保护机体的功能。
胶原蛋白一般是白色透明、没有分支的原纤维，在胶原蛋白的周围还分布着多糖和其他蛋白质构成的基质。人体组织中含有胶原蛋白最多的组织是皮肤和骨骼。胶原蛋白肽并非只有一种，胶原蛋白家族有19种胶原蛋白和10多种类胶原蛋白。胶原蛋白和胶原蛋白肽的一个最大的区别是：胶原蛋白不溶于水，而胶原蛋白肽可溶于水。
牛皮胶原的相对分子质量大约是30万；明胶的相对分子质量从几千到10万左右；水解胶原蛋白相对质量从几千到3万，分布也很宽，但是目前上调的小分子肽胶原蛋白肽，其相对分子最已经可以做到1000D左右。
我们通常讲的胶原一般指胶原蛋白，胶原蛋白是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状的蛋白质，是动物结缔组织中最主要的一种结构性蛋白质，起着粘结功能。在人体结缔组织中，胶原蛋白占了约20％、30％，其余60％、70％是水分。正是因为有了高含量的胶原蛋白，使结缔组织具有了一定的结构与机械力学性质。此外胶原蛋白还具有很强的生物活性和功能，胶原蛋白参与细胞的迁移、分化和增殖，使骨、肌腱、软骨和皮肤具有一定的机械强度。因为胶原蛋白的搞原性低，不易产生免疫反应，因此具有良好的生物相容性，胶原蛋白在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、矫形、硬组织修复、创面止血等领域用途广泛。胶原蛋白是皮肤组织的主要成分，特别是现利用现在代高科技手段生产的小分子胶原蛋白肽产品，其口感柔和、味道清淡，易于消化，是不可多得的营养保健食品。
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