花生肽的特点和营养作用
花生蛋白中含有大量的人体必需氨基酸，天门冬氨酸含量比其他植物蛋白源都高，利用酶解技术制备的花生肽，提高了身体对花生蛋白质的利用率。
有科学家从花生蛋白中提取出一种抗菌肽，该肽分子量为7200道尔顿，经试验证实这种花生肽可以抑制真菌的繁殖，此外这咱肽还能抑制艾滋病病毒的增殖；还有一些研究表明，花生肽物有一定的抗氧化活性。我国一些科学家的研究证实，花生肽具有较强的ACE抑制活性，这意味着花生肽在调节血压的健康食品中有更加广泛的应用。
其他的植物肽，如用小麦蛋白进行酶解，可以得到小麦肽，研究表明小麦肽具有抑制胆固醇升高、降低血压和阿片肽样活性，小麦蛋白是人们极其关注的活性肽来源之一。由于谷物蛋白大部分是淀粉工业的副产物，蛋白质含量低，目前一般用作饲料。随着蛋白提纯及酶解新工艺的不断开发，必将更有效地利用这些低廉的蛋白资源。
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