酶法多肽：
酶法多肽就是利用生物酶解技术将大分子的蛋白“切割”成蛋白质片段——肽的方法。具体就是蛋白质类物质在蛋白酶的催化作用生成氨基酸和多肽。利用酶制剂的特异性酶切位点将蛋白质水解成多肽和氨基酸。其反应条件温和，反应时间短，效率高，不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，操作易于控制；产品安全性高，成本较低。目前，此种方法已被广泛应用于工业生产中制备多肽类产品。生物酶解技术是当下制备多肽的一个热门技术，是目前制备生物活性肽的主流方法，目前大多数成品的小分子肽都是应用酶解技术生产的。
酶水解法生产小分子肽的过程中，蛋白酶的选择是关键，不仅要求酶切出所需肽段，又必须符合食品安全。酶解法制备生物活性肽模拟人体降解蛋白质模式进行体外降解，降解产生的小肽与氨基酸吸收部位不同，不会与体内氨基酸的吸收产生竞争。
酶法多肽的特点：
（1）酶解法中蛋白酶的种类有很多，几种常见的蛋白酶有胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等。蛋白酶催化蛋白质中肽键的水解时，因水解条件（pH、温度、时间等）不同，会影响多肽链的长度、氨基酸顺序和游离氨基酸的数量，从而影响水解产物的生理活性。在制备生物活性肽的方法中，优先使用的方法就是酶水解法，尤其是在食品和药物中，因为其最终产物中残留的有机溶剂和有毒物质较少。而且酶水解是一种在温和条件下进行的方法，酶解条件很容易控制。通过将反应介质调节到酶的最佳pH和温度，可以在连续的酶促反应中使用多种酶进行水解。
（2）产物易于纯化：在工业生产中，纯化成本较高限制了高纯度生物活性肽的生产，可用固定化酶进行水解生产多肽，固定化酶允许在更温和、更受控制的条件下进行酶促水解，可以实现连续生产，而且固定化酶可回收，避免了酶产生次级代谢产物，产物易于分离纯化。
（3）酶解法分为单一酶解法和复合酶解法：单一酶解法是指利用一种酶进行制取肽。一般使用的酶主要分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶三种。由于不同的蛋白酶进行催化最佳反应条件的不同，并且考虑到其他因素的作用和影响，它们最后得到产率也各自不同。复合酶法是在单一酶解方法的基础上，考虑到不同酶相互作用的不同，在最优的条件下进行复配，优化出最佳的配方比例。相对于单一酶解法，复合酶解方法具有时间短、效率高，最终得率也较高的优点。
（4）酶解法的缺点：酶解法制备生物活性肽的过程均会产生苦味肽，蛋白质在酶解过程中会产生一些疏水性氨基酸，这些疏水性氨基酸和舌尖上的苦味受体结合便会产生苦味。酶解蛋白苦味的普遍存在性，使生物活性肽的应用受到了较大的影响，小分子肽是怎么来的？什么是酶法多肽？
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