氨基酸是组成多肽和蛋白质的基本单位，两个或则两个以上氨基酸组成一个肽链。50个以上氨基酸构成的多肽链称为蛋白质。多肽相对蛋白质比较具有分子量小、肽键的数目少、肽链短的特点。蛋白质的分子量大、肽键的数目多、肽链长、具有独特的三维立体结构。蛋白质的生理功能主要由组成蛋白质的活性多肽片段来完成，蛋白质的功能即其中所含的特异性活性多肽片段的功能体现。
多肽是人体蛋白质的结构单位，广泛分布于人体各个组织和器官中，调节各项生理功能。人体缺乏必要的多肽，免疫系统和其它功能系统会发生紊乱，而出现各种慢性病。人体中存在100多种内源性多肽，发挥着重要的生理调节功能。多肽参与人体细胞、组织、器官等几乎所有的生理活动，与人体的健康有着非常重要的关系。人在25岁以前的年龄段，体内多肽的分泌量均衡，免疫功能强劲，一般不容易出现疾病。到了40岁的中年期，体内多肽的分泌量就开始不足或失衡，伴随出现各种相关的亚健康状态和轻微疾病症状。50岁以上中老年时期的人，体内多肽分泌量严重不足期。可能出现非常突出的衰老症状，或会引起各种相关疾病的发生。
人体中内源性多肽的主要补充来源是食物。人类可食用的植物和动物体内存在不同种类的多肽，生物活性各不相同。大豆蛋白多肽具有降压、降脂和胆固醇，助人体恢复疲劳、增强免疫力、改善胃肠功能等作用；豌豆蛋白多肽可增加皮肤弹性、抗氧化、清除自由基，延缓衰老；绿豆蛋白多肽具排铅解毒，有效抑制胃肠对铅的吸收；小麦蛋白多肽具有调节神经及肠胃功能、修复受损的肠粘膜作用、降血糖、镇痛作用；玉米蛋白多肽则可解酒、护肝肝养胃等功能；核桃肽具有营养脑细胞、提高记忆力的功效。海洋鱼低聚肽可保持肌肤水分、美容护肤、增加骨密度、防止骨质疏松；卵清蛋白多肽可增强机体免疫力、抗辐射、抗疲劳、抗突变、促进益生菌增值；牡蛎蛋白多肽具有养肾、提高睡眠、强壮身体之功效 ……
人体吸收蛋白质主要形式是小分子活性多肽片段和游离氨基酸。肠黏膜对肽的吸收过程是复杂的。相对氨基酸的吸收，以多肽形式具有易吸收、主动吸收、优先吸收、完全吸收、可做为信使等特点。2肽、3肽被吸收摄人肠细胞后，被肠细胞中的肽酶水解后以游离氨基酸的形式进人血液循环。短肽的吸收是一个依H+浓度、Ca++浓度电导和耗能的独立过程，吸收具有更快更高的速度和效率，可避免氨基酸之间的吸收竞争，且耗能低。多肽在人体内合成蛋白质的利用率比氨基酸高，氨基酸合成蛋白质须要将氨基酸先合成为多肽短链，然后再装配成蛋白质。人体内氨基酸只有20种，由于多肽肽链长度、结构有多种结构和变化，20种氨基酸能合成无数种多肽。单一氨基酸的功能需要组合成多肽，才能表达出相应的功能，蛋白质的功能体现也是以活性多肽片段为基本功能单位。寡肽与氨基酸转运机制的相互独立的特性，可能使底物对不同生理状态及日粮变化具有更大的适应性。因为寡肽较易吸收，且不受氨基酸的影响，当机体由于疾病或其他因素对某种氨基酸不能很好的吸收时，可通过添加含有此种氨基酸的多肽来提供氨基酸，多肽的这种吸收优势具有很大的潜在营养作用。
肽类吸收和利用的影响因素主要包括三方面。首先就是肽的性质，较小的肽比大肽、L型比D型、中性比酸性或碱性肽更易吸收。肽的氨基酸组成也影响其吸收。氨基酸在肽链中的位置也影响肽的吸收。再则就是膳食蛋白质水平， 膳食中蛋白质含量高时，小肠刷状缘肽酶的活性增加，肽的吸收也随之增加。蛋白质缺乏时机体对氨基酸的吸收能力减弱，而肽的吸收能力变化很小。而对疏水性、侧链体积大的底物肽，载体的亲和力高、吸收快；对亲水性、带电荷的小肽，載体的亲和力小、吸收慢。
含10个以下氨基酸组成的肽叫低聚肽，又称寡肽，而含11个以上氨基酸组成的肽称为多肽。低聚肽是食物蛋白质在肠道内消化后的产物，不仅具有营养性，还具有多个方面的生理调节功能。食物蛋白质水解成氨基酸及低聚肽后方能被吸收，食物蛋白质的消化从胃开始，却主要在小肠。食物的蛋白质成分在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种酶的作用，消化分解后2/3变为低聚肽的形式 ----- “低聚肽”是食物蛋白质消化后的主要产物。现代食品工业将食物蛋白质利用生物酶解方法制备的低聚肽，是食物蛋白质的预消化产物。老年人、肿瘤患者、胃肠和慢性肝病等的患者，消化道手术后康复期的患者、每天食用一定量的低聚肽产品，更有利于满足身体的蛋白质营养需要，对于改善自身的营养健康状况是非常有益。运动后需要及时快速补充氮源者也非常适宜食用。
乳清蛋白是一类蛋白质的统称，成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、少量乳铁蛋白等。乳清蛋白以其纯度高、人体完全吸收、氨基酸组成合理等优势。乳清蛋白的消化吸收率高达100%，是人类重要的肽类的食物来源。乳清蛋白能够提高人体肌肉质量，促骨骼生长,增强免疫力、抗疲劳、抗衰老等作用。乳清蛋白富含乳铁传递蛋白，促造骨细胞的增殖与分化，改善钙吸收，刺激软骨细胞增殖，对破骨细胞有强烈抑制性，促肿瘤患者的骨骼修复。乳清蛋白含有大量的支链氨基酸，是人体无法合成，促骨骼肌蛋白合成代谢，延缓中枢疲劳，达到最大程度增加肌肉群的效果。免疫力下降一直困扰肿瘤患者，乳清蛋白提升免疫力的原因在于含有人体免疫必须的免疫球蛋白，这种蛋白质能够有效增强白细胞的免疫力。乳清蛋白肽制品更具有许多功能特性，具有作为功能性食品及食品功能性配料作用。沉淀分离牛乳中酪蛋白时上清液中的多种蛋白质组分统称为乳清蛋白，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽、生长因子以及生物活性因子和酶等。乳清蛋白中具有生物活性的潜在肽段越来越多被研究者发现，包括抑菌肽、抗病毒肽、抗氧化活性肽等活性功能肽。乳清蛋白在人类肠道中的具有生物活性的蛋白酶、肽酶作用下水解成许多生物活性肽片段，这些肽段主要来源于乳清蛋白中的α－乳白蛋白和β－乳球蛋白的酶水解产物。不同的区段可筛选出具有不同功能的肽段，这些肽片段是以其具有的功能特性命名，来源于乳清蛋白水解产物的肽包括: 降血压肽、降胆固醇肽、抑菌肽、抗癌肽、抗氧化肽等。乳清蛋白酶解生成后的肽链具有的生物学作用有提升免疫力、抑制病毒所引起的感染、广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等。乳清蛋白肽还具有镇静的功能。胰蛋白酶水解牛乳β-乳球蛋白，从中分离纯化得到一种含有5个氨基酸残基的小肽段，不但能降低乳糜微粒中胆固醇的溶解性,使其吸收减少, 还能使牛黄胆酸很牢固的进行结合。与降胆固醇的甾醇类药物相比较, 对降低血清胆固醇水平有明显的作用。
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