肽存在于生物机体内部，并且能够发挥相应的生理功能的肽种类繁多，其来源也较为广泛。对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物又可被称为生物活性肽。
生物活性肽在生物体内的含量是很微量的，但却具有显著的生理活性。据研究，有些活性肽在10一7mol/1的浓度时仍具有生理活性；而且生物体能够依据自身的生理状态来合成和
降解活性肽。因此，在体内，具有调节功能的活性肽的半衰期均很短。自从1975年Hughes等首先报道从动物组织中发现了具有类吗啡活性的小肽之后，肽的生理功能研究已经成为药理学、功能食品学以及临床治疗研究的热点之一。
生物体内的各种组织如骨骼、肌肉、感觉器官、消化系统、内分泌系统、生殖系统、免疫系统、周围和中枢神经系统等都存在活性肽，特定的寡肽和多肽具有多种人体代谢和生理调节功能，可以调节自主神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性，还具有激素调节、抗菌、抗病毒、传递信息、促进矿物质的吸收、排毒、滋肝、养胃、养颜等作用。
天然的外源性生物活性肽主要是由食物中的蛋白质酶解产生。除了天然的外源性生物活性肽外，人们还通过化学合成的方法合成了一些外源性生物活性肽。这些生物活性肽已经或正在被用于临床治疗之中。外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似，外源性活性肽在蛋白质消化过程中被释放出来，通过直接与肠道受体结合参与机体的生理调节作用或被吸收进人血液循环，从而发挥与内源性活性肽相同或相似的功能。
肽是氨基酸的聚合物，也可认为是蛋白质的不完全分解产物。生物体内的内源性肽由 DNA编码，通常由20种氨基酸中的2种或2种以上按照不同的排列组合方式以肽键连接而成。肽命名的原则从根本上说是将肽作为N一酰基氨基酸，从氨基端起，顺序向羧基端以氨基酸名+酰，直至羧基端最后一个氨基酸。肽的一级结构指组成肽的不同氨基酸的排列顺序；二级结构是指肽链中局部肽段的构象，包括有规律的螺旋结构和折叠结构，部分规则的转角和0环，以及无序结构等；三级结构指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。肽的结构分析方法主要包括x射线晶体学、圆二色谱、红外光谱、核磁共振、荧光光谱以及质谱等。
肽的吸收自胃中开始，但主要在小肠中进行。寡肽可能通过主动转运、具有pH依赖性的非耗能性Na+ / H+交换转运系统和依靠谷胱甘肽转运系统3种过程进人细胞。特定的寡肽和多肽具有多种人体代谢和生理调节功能，可以调节自主神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老，还具有激素调节、抗菌、抗病毒、传递信息、促进矿物质的吸收等作用。
Peptides are polymers formed by the linkage of amino acids. They can also be obtained from noncompletely breakdown of proteins. The primary structure of a peptide is the linear sequence Of amino acids as Joined together by peptide bonds. The secondary structure of a peptide refers to the conformation Of some local segments along the chain，mainly including helix，beta fold，turn，0 loop and random structure. Secondary structure elements are observed to combine in specific geometr1C arrangements known as motifs or supersecondary structures. The most common supersecondary structures are仪， 叩and卩· The tertiary
structure of a peptide refers to the way the secondary structure folds back upon itself or twists around to form a compact ball. The analytic methods of peptide structure mainly includes X-ray crystal diffraction, circular dichroism, fourier transform infrared, nuclear magnetic resonance, fluorencence correlation spectroscopy, mass spectrometry, etc. 0
Peptides are initially absorbed in stomach, but most peptides are absorbed in the intestine. Oligopeptides enter into cells by three ways: active transport, pH dependent non-energy consuming Na / H exchange system, and glutathione-dependent transport. Specific peptides show various regulatory functions in metablism, such as regulating the function of autonomic nerve, activating cellular immunity, improving heart function, hormone-like function, antimicrobe, signal transfer, improving the absorption of minerals, etc.
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