食用菌 edible fungi ）是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体，又常称为蘑菇或者食用荤菌。
食用菌既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。多年来，食用菌营养成分研究表明，食用菌是一种高蛋白质、高膳食纤维食、低脂肪的理想食品。尤其是食用菌的蛋白质含量，平均约为15%-25%,，食用菌子实体的蛋白质含量一般为鲜重的3%-4％或干重的30%-45%。蛋白质消化率高，大约70%的食用菌蛋白质在人体内消化酶作用下，分解成氨基酸被人体吸收。因此，食用菌中氨基酸的种类、含量，必需氨基酸的种类是评价食用菌的蛋白质质量的一个重要指标。
而多肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，但肽的营养和生理功能优于高蛋白（大分子蛋白质）和氨基酸。具有防病、治病和调节人体生理机能的功效，这些功效是原蛋白质及其所组成的氨基酸所不具备的，所以肽是提供机体生长、发育所需的物质。
食用菌中富含蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素，从其中分离和纯化的物质，表现出很强的抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗细菌和抗其它寄生物，还有治疗糖尿病、心血管病和高胆固醇症的作用。近年来国内外学者们对食用菌中的活性物质的研究有了很大的成果，对食用菌中的生物活性蛋白和活性肽的研究也越来越多，食用菌作为保健食品进入了人民大众的生活中。
无论是从结构还是从功能来说，生物活性肽都是自然界中存在种类最多，功能最复杂的一类化合物，广泛的存在于细菌、真菌、植物和动物中。生物活性肤具有多种人体代谢和生理调节功能，特别是一些肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等生理机能，食用安全性极高，是当前食品科技界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目前食用菌领域中报道较多的是灵芝肽、姬松茸肽、云芝肽、茶树菇肽等
灵芝肽
分离和研究灵芝活性肽，可使其充分发挥功效，开发成保健品。由于小肽比蛋白质、游离氨基酸更易吸收，对于体弱的病人服用小肽制剂可改善其蛋白质营养状况，小肽制剂也可成为运动员营养中很好的氮源。湖南工业研究所首先发现灵芝肽具有提高人体耐缺氧能力的活性。他们以氨水作洗脱液，采用732IHI型阳离子树脂分离灵芝发酵液的醇、水提取物，得到四个肽。两个酸性肽（由 n 种氨基酸组成）一个碱性四肽和一个中性肽（9种氨基酸组成），其中中性肽的活性最强。
云芝肽
云芝肽（ polysaccharopeptide , PSP ）是1984年上海师范大学杨庆尧教授首次从培养的云芝深层菌丝体中提取出来的一种多糖肽，是云芝的主要活性成分，近年来关于云芝肽的免疫调节作用，特别是在抗肿瘤的免疫调节辅助治疗方面，进行了很多基础和临床的研究。2010年，林丽等人对云芝糖肽的免疫调节作用进行了综述，推测云芝肽能通过上调免疫球蛋白的量和激活补体来达到活化B淋巴细胞的作用，从而最终执行体液免疫的作用，抑制肿瘤的生长；且云芝肽能提高患者免疫功能。 PSP 能通过体内间接途径诱发或促进 CSF 造血生长因子的分泌，从而能刺激受照射机体自身造血功能恢复。
姬松茸肽
2004年，焦迎春等人采用两次葡聚糖凝胶色谱法从姬松茸菌丝体中提取的肽类物质，初步分离获得肽，继而分析了肽的氨基酸组成和分子量。结果表明，姬松茸菌丝体中的活性肽含有丰富的氨基酸，是一种具有高 F 值（22.5）的寡肽，其分子量在1500~30000U之间。同年，焦迎春等人还通过对姬松茸菌丝体中活性肽提取工艺的初步研究，并采用单因素考察及正交实验法对姬松茸菌丝体的活性肽提取条件进行了优化。结果：在姬松茸干菌丝粉中加入8倍体积的水，在温度28℃和 pH 9.0的条件下，用70％乙醇的沉淀提取6h，所得提取液中活性肽的含量及抗氧化性均最优，经毛细管电泳图谱分析其活性肽分布也较适2005年，洒威 等人通过单因素考察及正交实验法对姬松茸子实体活性肽提取条件进行了优化。
茶树菇肽
从食用真菌中提取纯化降血压活性肽还属于一个崭新的研究，在国内研究较少，国外对于此的研究也是处于起步阶段。从2001年之后，国外越来越多的学者开始研究食用菌中的活性肽的分离提取方法，曾有学者研究了一系列食用菌的水、乙醇、甲醇提取液的降血压活性，其中灰树花的水提液降血压活性最强，其对 ACE 的活性抑制率可达到58.7%,2005年，张丽梅1261等人同样对灰树花进行了研究，简化了 ACE 抑制肤的提取工艺条件。
我国菌物资源丰富，化学成分的结构种类丰富，且很多食用菌中含有多种生物活性物质，具有多种抗病性，可用作多种医疗保健食品中。随着研究的不断深入，以及当代先进技术的应用，食用菌的活性肽提取工艺会越来越成熟，且活性肽的生产成本和产量将会大大增加，食用真菌的综合开发利用将会展示出更为美好的前景。
复合小分子肽主要成分：人参（五年以下人工种植）、牛骨髓肽、海洋鱼低聚肽、牡蛎肽、地龙蛋白肽、苦瓜肽、纳豆粉、菊粉
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