以玉米蛋白粉为原料，经酶解、超滤分级得到不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽，分析各超 滤组分的粒径、结构，并研究其对糖尿病斑马鱼体内糖脂代谢影响。结果显示，玉米降血糖活性肽随超滤分级 (＞10 ku、10～5 ku、5～1 ku、＜1 ku)平均粒径不断减小，其中＜1 ku组分粒径最小，为563.6 nm。二级结构 变化为低分子质量组分的β－折叠和无规则卷曲含量增加，β－转角含量则降低，α－折叠无显著变化。各超 滤组分使糖尿病模型组斑马鱼的BMI指数降低，并改善其糖脂指标。其中＜1 ku组分的玉米降血糖活性肽可 使其葡萄糖浓度由0.662 mmol/L降低至0.547 mmol/L，并使其总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白质量分数 分别下降34.65%、28.82%和26.62%，高密度胆固醇增加96.67%，均接近正常组的糖脂水平。同时，除葡萄 糖含量外，其他指标均受喂养剂量影响。＜1 ku组分的玉米降血糖活性肽氨基酸组成分析结果表明，其具有 调节血糖作用的亮氨酸和谷氨酸含量较高，占比分别为24.84%和11.09%。
玉米肽可通过酶解玉米蛋白粉的方式制备。玉米蛋白粉是玉米淀粉湿法加工中产量最大、蛋白质含量最高的副产物,其主要组分是玉米醇溶蛋白和谷蛋白19]。玉米蛋白中含有较多支链氨基酸和疏水氨基酸,水解后会得到富含这些氨基酸的小肽。玉米肽对恢复运动疲劳、醒酒护肝、清除自由基抗氧化、降血压以及降血糖都有很好的作用[20 -23]食物来源的蛋白酶解物及肽类具有易吸收、食用安全、多重生物学功能等特点,在食品、医药、保健品等领域显现出良好的应用前景。李亚娟等l24)
发现海参蛋白酶解液可以明显改善由高糖高脂诱导的糖尿病斑马鱼模型的异常糖脂水平。吉薇等通过对糖尿病斑马鱼理化指标与血糖水平相关基因的水平检测,证实了南极磷虾酶解物具有一定的降血糖功效。
本研究以玉米蛋白粉为原料,酶解制得玉米降血糖活性肽,超滤分级得到不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽,对得到的不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽进行结构表征。通过喂养胆固醇饲料联合葡萄糖溶液浸泡的方式建立糖尿病斑马鱼模型,利用不同分子质量分布的玉米降血糖活性肽对建模成功的糖尿病斑马鱼模型进行喂养干预,测定斑马鱼体内理化指标，筛选出最优组分进行氨基酸组成分析。并进一步利用不同剂量的最优组分玉米降血糖活性肽对糖尿病斑马鱼进行喂养,利用斑马鱼模型对其体内降血糖效果进行评价,以期开发出食源性玉米降血糖活性肽相关保健产品。
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