想必很多人都知道谷氨酰胺，谷氨酰胺作为人体内含量最丰富的氨基酸，有着维护肠粘膜屏障功能、减少肌肉蛋白分解，提高免疫力等多种生理功能，目前在临床上有着广泛的应用。然而有研究报道，目前谷氨酰胺在临床使用的过程中仍存在一定的应用局限性。
究竟谷氨酰胺存在什么应用局限性，而谷氨酰胺肽又是什么？我们一起接着往下看吧！
谷氨酰胺的生理作用
谷氨酰胺（Glutamine，Gln）是存在于肌肉组织和血液中最丰富的游离氨基酸，并且是唯一一种可直接通过脑血管屏障的氨基酸。
人体能够自身合成一定量的Gln，但当人体处于饥饿、创伤或过度运动等应激条件下时，人体自身合成的Gln量远不能满足身体的需求，要通过外界的额外补充。因此，Gln又被称为“条件必需氨基酸”。Gln具有多种生理功能，包括增强人体免疫功能、合成骨骼肌蛋白、为小肠粘膜提供营养、参与体内代谢过程等。
谷氨酰胺有何局限性？
基于Gln的多种生理作用，目前已经开发出品种众多的食品、药品及保健品。然而有研究报道，目前谷氨酰胺在临床使用的过程中仍存在一定的应用局限性[1]。
• 首先，Gln 的侧链不带电荷，在水溶液中的溶解度低；
• 其次，Gln 单体在水溶液中极不稳定，容易水解为谷氨酸和氨，在加热条件下甚至转化为有毒的焦谷氨酸。
因此，目前应用Gln的主要形式如下：一是通过合成Gln衍生物提高其在水溶液中的溶解度；二是为现配现用，避免发生水解。
谷氨酰胺肽—谷氨酰胺稳定化替代品
由于Gln特殊的理化性质，限制了其应用范围，故人们将目光转向了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺肽是指一类或一种含有Gln的肽[2]，不仅保留了Gln多种生理功能和营养，还具有水溶性好、稳定性强、致敏性低、吸收性好等优点。
1919年，Thoerfelder假设证实了谷氨酰胺肽中的酰胺基比游离Gln中的酰胺基更稳定[3]。Furukawa 等人[4]合成的甘氨酰谷氨酰胺（Gly-Gln）和丙氨酰谷氨酰胺（Ala-Gln）可作为Gln的供体，且具有良好的稳定性、水溶性、耐热性等，在体内可迅速水解转化为Gln，具有肠道Gln 应有的全部理化特性。因此，谷氨酰胺肽可作为Gln的稳定化替代品，有助于扩大谷氨酰胺的应用范围，受到越来越多人的关注。
谷氨酰胺肽从哪来？
目前，生产谷氨酰胺肽的方法主要包括人工合成法、植物蛋白酶解法两种。化学合成的产品主要是甘氨酰谷氨酰胺（Gly-Gln）和丙氨酰谷氨酰胺（Ala-Gln）。但这种方法成本高、合成量低，且对环境有污染，限制了二肽产品的推广。相比之下，酶解植物蛋白制备谷氨酰胺肽具有成本低、原料来源广、安全性能高等优点。
小麦水解蛋白就是以小麦蛋白这一植物蛋白为原料，采用蛋白酶解等方法进行水解获得的小分子多肽物质。
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