“胶原蛋白”也称胶原，是人体中含量最多的蛋白质，约占人体蛋白总量的30-40%。胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质，它广泛分布于生物体软组织和硬结缔组织中，连同弹性蛋白和角蛋白,组成细胞外骨架，又被称之为“生命之架”。
“胶原蛋白肽”是胶原蛋白经过酶解和热水解处理后，制成的一种具有三螺旋结构的、由2-20个氨基酸残基短序列组成的功能性肽类'.胶原蛋白肽由三条肽链构成，每条肽链又包含(G1y-X-Y)的重复序列,X和Y分别是脯氨酸和羟脯氨酸。羟脯氨酸是胶原蛋白肽的一项重要评价指标，一般通过测定羟脯氨酸含量,来计算胶原蛋白肽的获得率。
胶原蛋白和胶原蛋白肽的主要区别如下:
一是分子量不同．胶原蛋白分子量一般在300000道尔顿左右，胶原蛋白肽分子量一般在2000-10000道尔顿。分子量在50-1000道尔顿称为“小肽”“寡肽”或者“低聚肽”，二是吸收上的差别。胶原蛋白和胶原蛋白肽，一字之差,吸收和实际效果差之千里。胶原蛋白是大分子蛋白质，胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白。胶原蛋白分子量越小，越容易被吸收。胶原蛋白肽的吸收率可以超过90%以上，有一些还高达98%，可以被身体合理吸收运用，胶原蛋白肽要比胶原蛋白的功效作用更强。
胶原蛋白的分型：
目前已发现的胶原蛋白有29种，分为五大类型。其中含量最多和分布最广泛的是I、II 、I、IⅣ及V型胶原蛋白.其中，Ⅰ型最丰富，约占整个胶原蛋白的80%-90%。不同类型的胶原蛋白在生物体内的分布也有差异，比如Ⅰ型胶原在骨、跟腱、皮肤(成人)、血管壁中含量丰富;Ⅱ型胶原在透明软骨中含量丰富;Ⅲ型胶原在皮肤(婴儿)、血管内膜、子宫壁、肠道中含量丰富;Ⅳ型在晶状体中含量丰富;V型主要分布在皮肤和血管壁中。这种分布差异不论对胶原蛋白分离提取，又或是临床应用都有较大指导意义。鱼皮主要含有I型和V型胶原蛋白,其中I型胶原是最主要的胶原结构类型。
胶原蛋白的功效及应用：
胶原蛋白为组织或器官提供拉伸强度和柔韧性，同时在生物体内参与多种生命活动，包括组织的形成与成熟、细胞间的信息传递、运动、免疫、关节润滑、血压抑制、伤口愈合、组织修复与器官衰老等。人工制造的胶原蛋白具有显著的生物相容性、低抗原性和高细胞黏附性等特性，被广泛应用在食品、医药、生物材料、美容护肤、饲料等领域中.
——《国内高品质胶原蛋白行业发展白皮书》
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