人体对铁的吸收过程
摄取的食物铁在胃中，通过胃酸的消化，溶解、电离并还原为亚铁状态，形成低分子鳌合物质。正常胃液中含有一种未知的化学稳定因子，可能是一种内源性鳌合物质，在小肠的碱性条件下，铁的摄入量减缓了沉降，容易被肠黏膜吸收。
铁的吸收主要发生在小肠的上部，其吸收效率最佳，但铁的吸收可以在小肠的任何部位进行。大部分被血液吸收的铁，以小分子的形式，迅速与去铁蛋白（脱铁蛋白）结合形成铁蛋白。铁蛋白铁的一部分后来可以被分离进入血液流动，但其中大部分可能会留在粘膜细胞中，直到细胞破坏死亡并脱落。
小肠黏膜上皮细胞的铁吸收代谢有以下特点：心血红素铁和铁吸收，血红素铁和血红素加氧酶溶解叶林和铁，然后铁和细胞铁铁铁壳，然后运行到身体的其他部位和使用。非血红素铁在被吸收之前需要被还原为二元铁。@控制和对空孔关节铁的吸收，当人体缺铁时，小肠黏膜上皮细胞可以吸收更多的铁，此时铁的吸收率就会增加。当肠道铁增加时，其吸收速率降低，但吸收量仍然增加。
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