牡蛎和牡蛎肽的功能

 jusui   2019-10-06 20:00   18 人阅读  0 条评论

 牡蛎,又称生蚝,一直被人们视为美味海珍和健美强身药物。牡蛎已列入国家卫生部第一批公布的《既是食品又是药品的物品名单》。《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细活皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。现代医学认为牡蛎有清淤通络、生精固肾、恢复疲劳、促进新陈代谢等作用。

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 据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。西方称其为“神赐魔食”。日本人则称其为“根之源”。

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    牡蛎肽是以牡蛎肉为原料,经酶解、分离、精选和干燥等工序制得的分子量在200~1000道尔顿的小分子低聚肽,由2~8个氨基酸组成。因此,牡蛎肽可不经消化快速被人体吸收。牡蛎肽不仅含有丰富的蛋白质、维生素、比例合适的微量元素和牛磺酸,还具有较高的生物活性,在降糖、提高免疫力、改善微循环等方面具有明显的效果。牡蛎肽与牡蛎肉相比,两者功能大不相同。首先,牡蛎肽具有活性高,在微量和低浓度的情况下,都能发挥其独特的生理作用;其次,分子小,不需消化,直接吸收。但由于牡蛎小分子活性肽无法耐受酸碱及高温,导致在实际的产品开发中,无法避免小分子肽失活的问题。 

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