牡蛎，又称生蚝，一直被人们视为美味海珍和健美强身药物。牡蛎已列入国家卫生部第一批公布的《既是食品又是药品的物品名单》。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为牡蛎有清淤通络、生精固肾、恢复疲劳、促进新陈代谢等作用。
据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。西方称其为“神赐魔食”。日本人则称其为“根之源”。
牡蛎肽是以牡蛎肉为原料，经酶解、分离、精选和干燥等工序制得的分子量在200～1000道尔顿的小分子低聚肽，由2～8个氨基酸组成。因此，牡蛎肽可不经消化快速被人体吸收。牡蛎肽不仅含有丰富的蛋白质、维生素、比例合适的微量元素和牛磺酸，还具有较高的生物活性，在降糖、提高免疫力、改善微循环等方面具有明显的效果。牡蛎肽与牡蛎肉相比，两者功能大不相同。首先，牡蛎肽具有活性高，在微量和低浓度的情况下，都能发挥其独特的生理作用；其次，分子小，不需消化，直接吸收。但由于牡蛎小分子活性肽无法耐受酸碱及高温，导致在实际的产品开发中，无法避免小分子肽失活的问题。
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