顾名思议，维生素是维持人类生命活动的一类物质，是必须的物质。维生素在体内其含量极微少,但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。尽管它们的化学结构与性质各有不同,但都有着共同特点:
①均以维生素本身,或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中;
②非机体结构成分，不提供能量,但担负着特殊的代谢功能;
③一般不能在体内合成（维生素D例外）或合成量太少,必须由食物提供;
④人体只需少量即可满足,但绝不能缺少,否则缺乏至一定程度,可引起维生素缺乏病。
维生素摄入过多时,水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,几乎无毒性,但摄入量过大(非生理)时,常会影响其他营养素的代谢;脂溶性维生素大量摄入时,由于排出较少,可致体内积存超负荷而造成中毒。为此,必须遵循合理原则,不宜盲目加大剂量。
随着对维生素广泛、深入的研究,已发现维生素还有许多新的功能作用,特别是对某些慢性非传染性疾病的防治方面,有很多实验研究与人群流行病学调查研究的明确结果。维生素的这些作用的揭示,适宜的维生素摄入对人类维护健康,远离慢性疾病的困扰无疑是有利的。
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