膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
膳食纤维的功能，可以表现在以下六大方面：
(1)有利于食物的消化过程:
增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道消化酶分泌同时加速肠道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。
(2)降低血清胆固醇，预防冠心病:
可结合胆酸，故有降血脂作用,以可溶性纤维果胶树胶、豆胶的降脂作用较明显，不溶性膳食纤维无此种作用。
(3)预防胆石形成:
大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。
(4)促进结肠功能，预防结肠癌。
(5)防止能量过剩和超重与肥胖。
每天至少应摄入多少膳食纤维？
参考摄入量我国成年人膳食纤维的适宜摄入量(AD)为25g/d。过多摄入对机体无益，还可影响微量营养素的吸收利用，因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。
什么食物富含膳食纤维？膳食纤维的食物来源主要来源是植物性食物，如谷粒(小麦、大
米燕麦、小黑麦、小米和高粱等)、豆类、蔬菜、水果和坚果等。整谷粒含有大量的膳食纤维，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖，同时还富含营养成分和一-些植物化学物质(如多酚化合物植物雌激素和植物甾醇等)。麸皮和米糠中含有大量纤维素半纤维素和木质素;柑桔、苹果、香蕉、柠檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿随豆、企豆等蔬菜含有较多的果胶。除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外，近年有多种粉末状、单晶体等形式从天然食物中提取的膳食纤维产品。
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